Tableta de miel de caña

Esta receta tiene su origen en la industria azucarera tucumana, solo que se combina con un proceso artesanal de elaboración. Una variación de ellas son las tabletas de dulce de leche. De igual preparación, se diferencias por este ingrediente extra que les da un color más claro y un sabor diferente.

Para elaborar una pailada de 700 tabletas, se utilizan 8 litros de miel de caña, 10 kilos de batatas hervidas y procesadas y 12 kilos de azúcar blanco.

Todo se echa en una paila de 80 litros y se hierve durante 2 horas, revolviendo todo. Luego se echa en un molde y se deja enfriar y endurecer. Antes de que se ponga muy dura la pasta, se cortan las tabletas y luego se desmoldan. Se dejan secar por 30 minutos y se envuelven con celofán.