Carbonada

Otro de los platos infaltables para pasar las noches de invierno en Tucumán es la carbonada, elaborada en base a zapallo amarillo, anco y carne picada. Se acompaña con arroz o papa y se sirve en una cazuela o bien dentro del zapallo.

Receta de la carbonada (6 porciones)

Ingredientes

• 2 kgs. de carne (cualquier corte sin venas ni grasa)
• 300 cc. de tomate triturado
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 kgs. de zapallo plomo
• 200 grs. de papas
• 200 grs. de batatas
• 3 choclos cortados en rodajas o desgranado
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cubo de caldo de carne
• 100 cc. de vino tinto
• Sal y pimienta a gusto

 Preparación de la carbonada

• Rehogar la cebolla con el pimiento cortado en brunoise.
• Agregar el ají molido y la carne cortada en cubos de 2 cm. por 2 cm. 
• Sellar la carne y desglasar con el vino. Cocinar hasta evaporar el alcohol.
• Agregar el tomate y dejar cocinar por 10 minutos. Luego verter 2 litros de agua y el cubo de caldo.
• Una vez que larga hervor, agregar el choclo, la papa, la batata y el zapallo cortados en cubos de 2 cm. por 2 cm.
• Cuando vuelve a romper hervor agregar el arroz y cocinar hasta que las verduras y el arroz estén completamente cocidos.
• Rectificar sazón.
• La consistencia debe ser más o menos espesa.