Humita

Con un corazón de queso derretido y un poquito de picante para ponerle sabor a los inviernos, la humita es uno de nuestros platos regionales más demandados. Se trata de una preparación espesa y, al mismo tiempo, suave elaborada a base de choclo y zapallo y que se puede comer tanto al plato como en chala, es decir, en las hojas que envuelven la mazorca del maíz.

Receta de la humita en chala (8 porciones)

Ingredientes

• 25 unidades de choclos híbridos rallados
• 100 cc. de leche
• 250 grs. de grasa bovina
• 1 kg. de zapallo plomo cocido
• 1 kg. de cebolla
• 500 grs. de pimiento rojo y verde
• 40 grs. de pimentón dulce
• 40 grs. de azúcar
• 30 unidades de chalas de choclo
• 150 grs. de queso cremoso
• Hilo o piolín

 Preparación de la humita

• En una cacerola calentar la grasa junto al pimentón.
• Agregar la cebolla y el pimiento cortado en brunoise.
• Una vez sofreído, incorporar la pasta de choclo rallado.
• Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos revolviendo casi constantemente para evitar que se pegue en la base.
• Agregar el zapallo hecho puré, el azúcar y, de ser necesario, un poco de leche.
• Salpimentar.
• Cocinar hasta lograr una consistencia densa y que el choclo esté totalmente cocido.
• Dejar enfriar.
• Colocar las chalas del choclo (previamente remojadas en agua caliente para que pierdan rigidez), cruzadas formando una cruz.
• Verter en el centro la preparación y agregar una rodaja de queso cremoso.
• Cubrir con un poco más de la preparación y cerrar la humita como un paquetito.
• Para mantener amarrado el paquete, colocar el hilo en forma de cruz y anudar.
• Es importante cerrarlas bien para evitar que entre agua al momento de hervir. 
• Para servirlos, se los calienta en una olla de agua hirviendo durante unos minutos.